Queijo fresco feito em casa, com sabor suave e textura cremosa, perfeito para tostas, saladas ou como aperitivo.
Ingredients
2 litros de leite cru ou leite de vaca integral
50 ml de iogurte natural ou coalhada fresca (opcional, para starter)
Sal a gosto
Para coalhar, pode usar sumo de limão ou vinagre de vinho branco (cerca de 3 colheres de sopa de sumo de limão ou 50 ml de vinagre)
Água morna (apenas se necessário para ajustar a textura)
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Method
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1. Numa panela grande, aqueça o leite lentamente até atingir cerca de 85°C, mexendo suavemente.
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2. Retire do lume e adicione lentamente o sumo de limão ou vinagre, mexendo delicadamente. O leite começará a coalhar, formando coalhada e soro.
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3. Deixe repousar por cerca de 10 minutos para que a coalhada se separe completamente.
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4. Forre uma peneira com uma mistura de gaze ou pano limpo e coloque sobre uma tigela.
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5. Despeje cuidadosamente a mistura na peneira para escorrer o soro, deixando a coalhada.
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6. Tempere com sal a gosto durante o processo de escorrimento.
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7. Deixe escorrer por aproximadamente 1 hora ou até atingir a consistência desejada. Para um queijo mais macio, escorra menos tempo; para mais firme, deixe escorrer mais tempo.
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8. Transfira o queijo para um recipiente limpo e conserve no frigorífico até ao consumo.
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9. Opcional: ajuste a textura, amassando ou formando uma bola. Pode acrescentar ervas ou temperos ao seu gosto.